Quelle est l’histoire du cappuccino ?
Le cappuccino vient d’Italie, inspiré du café viennois. À l’origine, les Italiens ont remplacé la crème chantilly par de la mousse de lait pour créer un mélange plus léger. Le nom vient des moines capucins, dont la robe brun clair rappelait la couleur du café. Depuis, cette boisson chaude à base de café espresso, lait et mousse est devenue un rituel du matin, un moment à partager autour d’une tasse de café.
Cappuccino italien traditionnel
Ingrédients
Equipment
Methodes
- Moudre le café : Moudre 18 g de grains pour obtenir une mouture fine adaptée à l’espresso.
- Préparer l’espresso : Extraire un double espresso court directement dans une tasse préchauffée (environ 60 ml).
- Préparer le lait : Verser le lait froid dans un pichet à lait (jusqu’à la moitié).
- Faire mousser le lait : Chauffer et faire mousser le lait avec la buse vapeur jusqu’à atteindre environ 60 °C (140 °F). La texture doit être lisse et crémeuse, sans grosses bulles.
- Assembler le cappuccino : Verser d’abord le lait chaud sur l’espresso pour remplir la tasse aux deux tiers.
- Ajouter la mousse : À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement la mousse de lait sur le dessus.
- Servir et déguster immédiatement.
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Notes
- Utilisez du lait entier pour une mousse plus riche et onctueuse.
- Ne chauffez pas le lait au-delà de 65 °C, sinon il perdra sa douceur et sa capacité à mousser.
- Pour un cappuccino gourmand, saupoudrez une fine couche de cacao ou de cannelle sur la mousse avant de servir.
- Le cappuccino se distingue du latte par une mousse plus abondante et une texture plus légère.
- Essayez des variantes comme le marocchino (avec une couche de chocolat) ou le babyccino (lait moussé sans café, idéal pour les enfants).
La mousse de cappuccino
Pour bien réussir son cappuccino à la maison, il est important que le lait donne une mousse à la texture riche et onctueuse. En effet, la texture de la mousse est la clé pour obtenir un cappuccino réussi. On a souvent pensé, à tort, que le cappuccino devait être préparé en ajoutant un épais nuage de mousse sur un espresso double. Toutefois, cette façon de faire n’est pas optimale, car une mousse trop épaisse n’arrivera pas à se fusionner parfaitement au café. Plutôt, le lait chaud se doit d’être mélangé à l’espresso et ensuite surmonté d’une belle mousse veloutée. Cette façon de faire assurera un cappuccino onctueux et délicieux !
Quelles sont les variations possibles du cappuccino ?
Le cappuccino se décline en plusieurs versions gourmandes. On peut ajouter du chocolat en poudre pour un marocchino, ou remplacer la mousse par de la crème chantilly comme dans le café viennois. Certains préfèrent une tasse plus petite façon macchiato, d’autres une version glacée pour la saison chaude. L’essentiel est de verser doucement le lait et la mousse pour obtenir une bonne quantité de mousse à la surface.
Cappuccino vs. latte
Il est aussi utile de comprendre la différence entre le cappuccino et le café latte. Les ingrédients de ces deux breuvages sont les mêmes, par contre le ratio espresso et lait n’est pas le même et la façon de faire diffère. Un latte est composé d’une ou de deux doses d’espresso et d’une fine micromousse de lait, tandis qu’un cappuccino est composé d’un espresso simple ou double, de lait chaud et de mousse de lait riche.
L’interprétation du cappuccino peut différer d’un endroit à l’autre, nous vous suggérons donc toujours de demander à votre barista comment il le prépare afin d’être certain d’obtenir ce que vous désirez !
