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Café viennois

Café Viennois (Einspänner)

Le café viennois est une boisson chaude d'origine autrichienne composée d'un double expresso surmonté d'une épaisse couche de crème fouettée froide. Son identité repose sur le contraste thermique entre le café brûlant et la chantilly glacée. C'est une préparation riche et gourmande, plus onctueuse qu'un cappuccino, avec des notes de chocolat et de vanille.
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Temps total 10 minutes
Portions: 1 tasse
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 cl de double expresso
  • 10 cl de crème liquide 30%
  • 1 pincée d' extrait de vanille
  • 1 pincée de cacao

Equipment

  • Machine à expresso
  • Bol
  • Tasse
  • Passoire
  • Saupoudroir

Methodes
 

  1. Placer le bol, le fouet et la crème liquide au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer.
  2. Préparer un double expresso et le verser dans une tasse ou un verre haut. Réserver.
  3. Sortir le bol et la crème du réfrigérateur. Verser la crème dans le bol avec le sucre glace et la vanille.
  4. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et onctueuse, sans la faire grainer.
  5. Déposer délicatement la crème fouettée sur le café chaud, en utilisant le dos d'une cuillère, une poche à douille ou un siphon pour un résultat net et volumeux.
  6. Saupoudrer légèrement de cacao amer ou de copeaux de chocolat noir.
  7. Servir immédiatement, sans mélanger. La dégustation consiste à traverser la crème froide pour atteindre le café chaud.

Notes

  • Ne pas mélanger le café et la crème : l'expérience repose entièrement sur la séparation des couches.
  • Plus la crème est froide au moment du fouettage, meilleure sera sa tenue.
  • Pour une version végétale, remplacer la crème laitière par une crème de coco ou de soja à fouetter.
  • Pour une version estivale, refroidir le café avec des glaçons avant de le servir dans un grand verre, puis coiffer de chantilly.
  • Le siphon donne une texture plus légère et un dressage plus élégant qu'une poche à douille classique.