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café macchiato

Latte Macchiato

Le latte macchiato est une boisson café emblématique des coffee shops, composée de lait moussé et d'un espresso versé délicatement pour former des couches distinctes. Sa présentation dans un verre transparent en fait une boisson aussi belle que savoureuse. Il allie la douceur naturelle du lait au caractère corsé du café.
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Temps total 5 minutes
Portions: 1 personne
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 14 g de café en grain
  • 34 cl de lait entier

Equipment

  • Machine à café à grain avec buse vapeur
  • Pichet à lait
  • Verre double paroi

Methodes
 

Version automatique :
  1. Préparer un espresso avec la machine à café à grain. Réserver.
  2. Verser le lait dans le pichet inox et le faire mousser au maximum avec la buse vapeur.
  3. Verser le lait moussé dans le verre double paroi.
  4. Verser délicatement l'espresso au centre du verre en tournant légèrement ce dernier pour faire apparaître les couches successives.
Version manuelle :
  1. Moudre 14 g de café dans le porte-filtre. Répartir la mouture de façon homogène à la main.
  2. Utiliser le répartiteur de mouture pour égaliser (2 à 3 tours).
  3. Tasser la mouture avec le tamper en exerçant une pression de 15 à 20 kg.
  4. Effectuer un flush sur la machine avant d'enclencher l'extraction.
  5. Insérer le porte-filtre et démarrer l'extraction. Stopper quand l'espresso pèse entre 28 et 42 g. Réserver.
  6. Verser le lait dans le pichet inox et le faire mousser avec la buse vapeur.
  7. Verser le lait moussé dans le verre double paroi.
  8. Verser délicatement l'espresso au centre du verre en le tournant légèrement pour révéler les étages.

Notes

  • Utiliser un lait bien frais pour obtenir une mousse plus stable et plus abondante.
  • Le lait entier mousse mieux que le lait demi-écrémé et donne un résultat plus crémeux.
  • Ne pas remuer après service : l'intérêt visuel du latte macchiato repose sur ses couches distinctes.
  • Pour une version sucrée, ajouter un trait de sirop de vanille ou de caramel avant de verser le lait.
  • A ne pas confondre avec le cappuccino ou le flat white, dont les proportions et la texture diffèrent.

Video