Chauffez le lait entre 55 et 60 °C sans le faire bouillir.

Faites mousser le lait jusqu’à obtenir une micro-mousse fine et dense.

Versez d’abord le lait chaud dans un verre haut transparent.

Laissez reposer 30 secondes pour séparer légèrement la mousse du lait.

Versez lentement l’espresso au centre du verre, en le faisant glisser sur le dos d’une cuillère pour créer la tache brune.

Ajoutez si vous le souhaitez un filet de sirop au fond du verre avant le lait.

Saupoudrez un peu de cacao ou de cannelle sur la mousse, puis servez immédiatement.