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café turc

Le café turc

Un café traditionnel ottoman préparé dans un cezve, sans filtration, au goût intense, dense et velouté. La mousse en surface et le marc au fond sont sa signature. Simple à réaliser, il se déguste lentement, comme un rituel.
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Temps total 10 minutes
Portions: 1 personne
Calories: 5
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 10 g de café moulu Arabica
  • 11 cl d' Eau
  • Sucre facultatif

Equipment

  • Cezve
  • Tasse
  • Cuillère à café

Methodes
 

  1. Mélanger les ingrédients: Versez 110 milliliters eau froide d'eau froide dans le cezve. Ajoutez 10 grams café moulu très finement (Arabica de préférence) de café moulu et, si désiré, 1 teaspoons sucre (facultatif) de sucre. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre.
  2. Chauffer lentement: Placez le cezve sur feu doux. Chauffez lentement sans jamais porter à ébullition. Surveillez attentivement : une mousse dense va progressivement se former en surface.
  3. Retirer du feu et servir: Dès que la mousse commence à monter vers le bord du cezve, retirez immédiatement du feu. Versez délicatement dans une petite tasse sans filtrer. Laissez reposer quelques secondes pour que le marc se dépose au fond avant de déguster.

Notes

  • Ne jamais laisser bouillir : cela détruirait les arômes et brûlerait le café.
  • Privilégier des grains 100% Arabica avec des notes de chocolat, caramel ou fruits secs.
  • Le café turc se sert traditionnellement avec un verre d'eau froide et parfois un lokum (pâte de fruit orientale).
  • Ne pas remuer la tasse après service : attendre que le marc se dépose naturellement.
  • Si vous n'avez pas de moulin, achetez un café spécifiquement étiqueté "mouture pour café turc".